一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。

實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。

淀粉及淀粉制品的申證單元為2個：淀粉，淀粉制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2301。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

（1）分離；（2）干燥。

2．淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

（1）和漿；（2）干燥。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．水分超標會造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。

2．淀粉生產(chǎn)過程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。

3．食品添加劑使用不當，造成二氧化硫殘留量超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。

生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應(yīng)無塵土飛揚及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。

淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、包裝車間、成品庫。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．淀粉

（1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設(shè)施，如離心機等；（6）干燥設(shè)施，如干燥機等；（7）包裝設(shè)備，如包裝機等。

淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備為：（1）混合設(shè)備，如混合攪拌機等；（2）計量設(shè)備，如臺稱等；（3）自動或半自動包裝設(shè)備，如包裝機等。

若只是分裝單一品種，混合設(shè)備可不考核。

2．淀粉制品

（1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設(shè)施(以鮮薯為原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設(shè)施，如離心機等；（6）和漿設(shè)備，如和面機、打糊機等；（7）成型設(shè)備，如漏粉機等；（8）冷卻設(shè)施，涼粉室、冷凍室等；（9）干燥設(shè)施，如烘房、晾曬場等；（10）包裝設(shè)備，如包裝機等。

直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為（6）～（10）。